Vare le yelbulo

Cuisine of Liguria

Paali sasemie
Yizie Wikipiideɛ
cuisine of Liguria
Italian regional cuisine
Aŋa yitaalombileItalian cuisine Maale eŋ
Cultureculture of Italy Maale eŋ
PaaloŋItaly Maale eŋ
Located in the administrative territorial entityLiguria Maale eŋ

Ligurian cuisine e la bonditɛɛtɛɛ naŋ yi culinary saakompare bondirii a Liguria, a northwestern irigyin a Italy poɔ, naŋ maŋ di yipɔge bondimaale boma a maale ne. (a ŋa preboggion, wild danyaga naŋ poɔ), ane ka ba maŋ di a yi ne a ziiri mine wagere naŋ pare, a Ligurians maŋ nyɛ daa yaga. (Ka a mine la Sardinian pecorino, naŋ e a bone na kaŋa ba naŋ maŋ de maale pesto)..

Overview

[maaleŋ | Maale eŋ yizie]

Liguria e la bondirii noba naŋ baŋ a yi a danyaga ane a zɛvaare anaŋ taa ( ka a la e mane bondirii ) a o cuisine poɔ. [1]Savory pies yuori yaare la, ka maŋ laŋ ne vaare ane artichokes a pãã poɔ ne cheeses, biroŋ curds, ane gyɛlɛ. Gyanlee ane olive kãã meŋ maŋ poɔ. A yi saase naŋ ba kyɛbe a maale ne wheat kɔɔbo a Ligurians maŋ de la chickpeas a farinata poɔ ane polenta-like panissa.

Waaloŋ

[maaleŋ | Maale eŋ yizie]

Ligurian cuisine maŋ taa la geomorphological waalo a o kpɛ zie.[2] Ba maŋ de la maŋ naŋ yi a mane maale ne ane mɔnɛne ane nɛne meŋ.[3]Ligurian cuisine taa la tɛɛtɛɛloŋ tenne gyamaa poɔ a yi ba yaako yeleere a yi irigyin. Ligurians maŋ maale bonditɛɛtɛɛ a yi a zeɛre boma na naŋ bebe ka a mine zommo, ane danyaga ka maŋ eŋ mɔnɛne meŋ. [4]Ligurians maŋ lanne la a nɛne a yi a danyaga na naŋ bebe a poɔ ne zɛvaare naŋ veɛlɛ tɛɛtɛɛ.[5]

Starters (antipasti)

[maaleŋ | Maale eŋ yizie]
  • Acciughe sotto sale
  • Barbajuan
  • Farinata bianca
  • Farinata con il cipollotto
  • Farinata con cipollotto e boraggine
  • Farinata con il rosmarino
  • Farinata di ceci
  • Farinata di zucca
  • 'e fugasette
  • Focaccia con il formaggio[6]
  • Genoan focaccia[7]
  • Focaccia con le cipolle
  • Focaccia con le olive
  • Frittelle di lattuga, friscioeu, o friscioli[8]
  • Panissa(it)
  • Pissaladière (with anchovies)
  • Polpettone di melanzane
  • salame di Sant'Olcese
  • Sardenaira is only made with fish oil, without using anchovies nor sardines.
  • Testaieu
  • Testaroli
  • Torta pasqualina
  • Antipasto di funghi
  • Antipasto misto di mare
  • Antipasto misto ligure (con specialità locali dell'entroterra)
  • Biscotti salati
  • Crocchette di patate (impanate e fritte)
  • Cuculli, frittelle di farina di ceci
  • Farinata con i bianchetti (in dialetto gianchetti)
  • Focaccia con le patate
  • Focaccia ripiena
  • Fritelle di cipolla
  • Frittelle di pastella con fiori di zucca
  • Frittelle di pastella con fiori zucca e pesce (bianchetti, ecc.)
  • Gattafin[9]
  • Insalata di polpo
  • Mortadella nostrale
  • Mostardella di Sant'Olcese[10]
  • Mousse di funghi
  • Olive marinate
  • Pizza bianca con patate e fagiolini
  • Polpettine fritte
  • Polpo e patate
  • Salsicce di Pignone
  • Sgabei
  • Torta baciocca, di patate e cipolle
  • Torta di bietole
  • Torta di carciofi
  • Torta di patate
  • Torta di riso
  • Torta di trombette
  • Torta di zucca
  • Torta verde mista
  • Verdure ripiene (con verdure o carne e verdura)

Sauces

[maaleŋ | Maale eŋ yizie]
  • Apple vinegar [11]varietà di aceto
  • Aggiadda[12]
  • Aglié[13]
  • Machetto or anchovy paste[14]
  • Pesto with basil
  • Marò
  • Ragù bianco
  • Ragù di coniglio
  • Ragù di selvaggina (cinghiale, lepre, cervo, ecc.)
  • Ragù genovese, u toccu
  • Salsa di noci
  • Salsa di tartufo
  • Salsa verde
  • Sugo ligure[15]
  • Sugo di funghi
  • Sugo con olive "taggiasche"
  • Sugo di pesce

Pasta, mui ane zeɛre

[maaleŋ | Maale eŋ yizie]
  • Battolli
  • Bavette
  • Bricchetti
  • Corzetti
  • Fidelini
  • Gnocchi
  • Gran pistau[16]
  • Lasagne with pesto
  • Lasagne alla ligure
  • Lasagnetta di pesce
  • Linguine
  • Mandilli[17]
  • Mescciüa
  • Minestrone alla genovese
  • Pane cotto
  • Panigacci
  • Pansoti
  • Pappardelle
  • Penne
  • Ravioli alla ligure (con "tuccu a-a zeneize")
  • Ravioli di borragine
  • Risotto ai carciofi
  • Risotto ai frutti di mare
  • Risotto ai funghi
  • Risotto con sugo di trombette
  • Scocuzzù
  • Taglierini
  • Trenette
  • Trofie
  • Zembi d'arzillo, fish ravioli[18]
  • Zemin di ceci

Zommo

[maaleŋ | Maale eŋ yizie]
  • Acciughe a salamoia poɔ, dissalate, sott'olio
  • Acciughe ripiene
  • Baccalà al verde
  • Bagnun
  • Boghe in scabeccio[19]
  • Brandacujun
  • Buridda
  • Cappon magro
  • Cicciarelli di Noli[20]
  • Ciuppin[21]
  • frexieoi de bacalà[22]
  • Gianchetti
  • Rossetti
  • Mosciame
  • Muscoli alla m
  • Mediterranean mussel.[23]
  • Stuffed mussels
  • Pignurin alla salsa di pomodoro[24]
  • Seppie in zimino[25]
  • Seppie alla spezzina[26]
  • Stoccafisso accommodato
  • Tonno alla genovese[27]

Nɛmɛ

[maaleŋ | Maale eŋ yizie]
  • Roasted lamb[28]
  • Asado
  • Capra e fagioli
  • Capretto
  • Carne alla ciappa
  • Cima[29]
  • Coniglio alla ligure
  • Coniglio alla sanremese
  • Cinghiale alla ligure con polenta[30]
  • Boar meat[31]
  • Fratti[32]
  • Fricassea di pollo alla ligure[33]
  • Frizze from Val Bormida, liver and pork sausage[34]
  • Gallo nero della val di Vara
  • Giancu e negru (Bianco e nero), fritto misto alla genovese di frattaglie d'agnello note come (coratella)[35]
  • Prosciutto di Castelnuovo Magra
  • Rostelle[36]
  • sanguinaccio (berodo)
  • Game meats (such as venison, roe deer, hare)[37]
  • Stecchi fritti
  • Tacchino alla storiona[38]
  • Head cheese
  • Trippa alla genovese[39]
  • Sbira
  • Trippa fritta
  • Insalata di Trippa
  • Vitello all'uccelletto
  • Zucchine ripiene alla ligure[40]

Zɛvaare

[maaleŋ | Maale eŋ yizie]
  • Asparago violetto of Albenga and Perinaldo
  • Borage
  • zucchini flower
  • Perinaldo artichokes
  • Carciofo violetto d'Albenga
  • Cavolo lavagnino o Bronzino di Lavagna
  • Condiglione
  • Common bean of Badalucco
  • Common bean of Pigna
  • Common bean of Conio
  • Cabbage
  • Quarantine potato[41]
  • Preboggion
  • Scorzonera
  • Segranna[42]
  • Truffles from Val Bormida
  • Verdure ripiene,[43][44]
  • Pumpkin from Rocchetta Cengio
  • Pumpkin from trombetta d'Albenga
  • Courgette from alberello di Sarzana

Cheeses

[maaleŋ | Maale eŋ yizie]
  • Brös
  • Caprino cheese
  • Casareccio di Gorreto[45]
  • Formaggetta della Val Graveglia,[46][47]
  • Formaggetta della Val di Vara
  • Formaggetta Savonese
  • Mozzarella di Brugnato
  • Brutto ma buono di Brugnato
  • Vaise
  • Giuncata
  • Mollana
  • Prescinsêua cheese
  • Ricotta ligure (Recottu)[48]
  • San Sté[49]
  • Tuma nay yi brigasca sheep
  • Toma di Mendatica dell'Alta Valle Arroscia

Tewɔmɔ

[maaleŋ | Maale eŋ yizie]
  • Apricots naŋ yi Valleggia (Quiliano),
  • Fresh ane dried Chestnuts naŋ yi Calizzano ane Murialdo
  • Cherries from Sarzana and Castelbianco
  • Apples,
  • Grapes[50]

Desserts

[maaleŋ | Maale eŋ yizie]
  • Baxin
  • Biscotti del Lagaccio[51]
  • Amaretto(it)
  • Canestrelli
  • Castagnaccio
  • Castagnole
  • Cubaite
  • Angel wings[52]
  • Dragée
  • Gelato alla Mimosa
  • Latte dolce[53]
  • Mescolanza
  • Michetta di Dolceacqua[54]
  • Olandesina
  • Genoa cake
  • Panera
  • Risiny
  • Sacripantina
  • Spongata
  • Amaretti di Sassello
  • Anicini[55]
  • Baci di Sanremo
  • Baci della Riviera (i più noti sono quelli di Alassio, ma ne esistono molte altre varianti)
  • Baci di dama
  • Biscotti alla lavanda[56]
  • Brioche Falstaff
  • Buccellato di Sarzana
  • Canditi di Genova
  • Canestrello di Montoggio[57]
  • Cioccolato genovese
  • Croccante di mandorle
  • Cubaite
  • Focaccia dolce di Sarzana
  • Frittelle di mele[58]
  • Frittelle di San Giuseppe
  • Frutta farcita al caramello
  • Gelato "Paciugo"
  • Chestnut Gelato
  • Gobeletti[59]
  • Pane del marinaio[60]
  • Quaresimali[61]
  • Ravioli dolci[62]
  • Camogliesi al Rum
  • Chocolate salami
  • Salame dolce alla marmellata
  • Salamella di cioccolato e biscotto
  • Sciuette di Varese Ligure
  • Torta di riso dolce
  • Torta di Mazzini
  • Torta Zena
  • Dragiate[63]

Bonnyuuri

[maaleŋ | Maale eŋ yizie]
  • Beer[64][65]
  • Rose syrup from Valle Scrivia[66]
  • Amaretto di Portofino
  • Amaretto di Sassello[67]
  • Amaro Camatti
  • Amaro Santa Maria al Monte
  • Basilichito
  • Chinotto[68]
  • Distillato di prugna di Varese Ligure[69]
  • Erba Luisa or Cedrina
  • Grappa delle Cinque Terre
  • Limonata di Portofino
  • Limoncino delle Cinque Terre
  • Basil liquor[70]
  • Perseghin
  • Cider
  • Sambuca

Wines naŋ yi Imperia province

[maaleŋ | Maale eŋ yizie]
  • Ormeasco
  • Pigato
  • Rossese di Dolceacqua
  • Rossese di Dolceacqua superiore
  • Vermentino
  • Moscatello di Taggia

Wines naŋ yi Savona province

[maaleŋ | Maale eŋ yizie]
  • Lumassina[71]
  • Pigato
  • Rossese d'Albenga
  • Vermentino
  • Granaccia[72]
  • Nostralino di Finalborgo

Wines naŋ yi Genoa province

[maaleŋ | Maale eŋ yizie]
  • Bianchetta Genovese
  • Bianco Tigullio
  • Bianco frizzante del Tigullio
  • Bianco di Coronata
  • Ciliegiolo del Tigullio
  • Ciliegiolo novello del Tigullio
  • Moscato del Tigullio[73]
  • Polceverasco
  • Rosso del Tigullio
  • Spumante del Tigullio
  • Vermentino del Tigullio
  • Corochinato

Wines naŋ yi La Spezia province

[maaleŋ | Maale eŋ yizie]
  • Albarola
  • Bianco di Luni
  • Bianco di Levanto
  • Cinque Terre[74]
  • Novello di Levanto
  • Rosso di Levanto
  • Rosso di Luni
  • Rosso riserva di Luni
  • Sciachetrà
  • Vermentino di Luni

Meŋ la nyɛ

[maaleŋ | Maale eŋ yizie]
  • []Italy portal
  • []Food portal
  • []Drink portal
  • Italian cuisine
  • Cuisine of Abruzzo
  • Apulian cuisine
  • Arbëreshë cuisine
  • Emilian cuisine
  • Lombard cuisine
  • Cuisine of Mantua
  • Cuisine of Basilicata
  • Neapolitan cuisine
  • Piedmontese cuisine
  • Roman cuisine
  • Cuisine of Sardinia
  • Sicilian cuisine
  • Tuscan cuisine
  • Venetian cuisine

Sommo yizie

[maaleŋ | Maale eŋ yizie]
  1. ↑ https://en.wikipedia.org/wiki/Cuisine_of_Liguria#CITEREFPiras2000
  2. ↑ http://web.tiscali.it/EditFFE/books/cuciniera_prefa.htm=JP
  3. ↑ http://web.tiscali.it/EditFFE/books/cuciniera_prefa.htm=JP
  4. ↑ http://web.tiscali.it/EditFFE/books/cuciniera_prefa.htm=JP
  5. ↑ http://web.tiscali.it/EditFFE/books/cuciniera_prefa.htm=JP
  6. ↑ http://www.mangiareinliguria.it/ita/ricette/ricette_liguria/focaccia-formaggio.php
  7. ↑ http://www.mangiareinliguria.it/ita/ricette/focaccia.php
  8. ↑ http://www.bordighera.net/friscioi.htm
  9. ↑ https://web.archive.org/web/20090511070423/http://www.ilgiornaledelcibo.it/ricette/ricetta-scheda.asp?id_ricetta=2203&scheda=Gattafin
  10. ↑ https://santolceseinforma.wordpress.com/2012/04/09/la-sagra-della-mostardella-a-vicomorasso/
  11. ↑ https://web.archive.org/web/20241211140702/http://www.ambientel.regione.liguria.it:8080/terragir/Read?class=Prodotto&id=1
  12. ↑ https://web.archive.org/web/20260720225901/http://www.vegiazena.it/cucina/cucina02.htm
  13. ↑ https://web.archive.org/web/*/http://www.liguriadamangiare.it/aglie-agiadda-aglio-e-mortaio/
  14. ↑ http://blog.giallozafferano.it/cucinarcantando/machetto-alla-ligure-la-pasta-di-acciughe/
  15. ↑ http://www.ricette-tipiche.com/rc454_'tocco'-Di-Funghi.htm
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  18. ↑ https://web.archive.org/web/20110406232948/http://liguriadamangiare.it/tag/zembi-darzillo
  19. ↑ https://en.wikipedia.org/wiki/Wikipedia:Link_rot
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  28. ↑ http://www.ricettepercucinare.com/ricetta_ligure-capra_con_i_fagioli.htm
  29. ↑ http://www.bordighera.net/cima.htm
  30. ↑ http://www.panperfocaccia.eu/forum/viewtopic.php?f=2&t=9683
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  37. ↑ http://www.parks.it/prodotti.tipici/dettaglio_prodotto.php?id_prodotti=2404
  38. ↑ http://ricette.donnamoderna.com/stecchi-fritti
  39. ↑ http://www.mangiareinliguria.it/ita/ricette/tacchino.php
  40. ↑ http://ricette.giallozafferano.it/Zucchine-ripiene-alla-Ligure.html
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  52. ↑ http://www.ricette-tipiche.com/rc120_Bugie.htm
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  54. ↑ http://www.liguriainfo.it/festa-michetta-dolceacqua/
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  63. ↑ https://books.google.com/books?id=O5yRAwAAQBAJ&dq=zuccherini+genovesi&pg=PT66
  64. ↑ http://www.tu6genova.trovagenova.it/birra-artigianale-liguria.htm
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  67. ↑ http://www.prodottitipici.it/guide/liquori-tipici-liguria/
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  70. ↑ http://genova.erasuperba.it/rubriche/ricette-genovesi-liquore-basilico
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  72. ↑ http://www.aziendamassaretti.it/vini-tipici-liguria-cascina-massaretti/granaccia/
  73. ↑ https://web.archive.org/web/20241211145514/https://www.100vino.it/index.php?/archives/165-E-il-Golfo-del-Tigullio-Moscato-Doc-il-Vino-ligure-dellanno.html
  74. ↑ http://www.mangiareinliguria.it/ita/vini/cinque_terre.php

Bibliography

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  • Renzo Bagnasco. La cucina ligure: piatti di ieri, ricette di oggi: 335 ricette: r e curiosità sulla tradizionale cucina ligure. Sagep. 1999. ISBN 8870587592
  • Nada Boccalatte Bagnasco e Renzo Bagnasco. La tavola ligure ovvero Le ricette tradizionali per la cucina d'oggi. Milano: Edi. Artes. 1991. ISBN 8877240032.
  • Andrea Carpi, Fulvio Santorelli. [dead link]. 2009. ISBN 978-88-95470-14-6.
  • Rudy Ciuffardi, Vincenzo Gueglio. Da un bosco in cima al mare. Gammarò. 2006.
  • Franca Feslikenian. Cucina e vini della Liguria. Edizioni Mursia.
  • Giuseppe Gavotti. Cucina e vini in Liguria. Editore Sabelli.
  • Pierina Giauna Piagentini. Odore di focolare: i sapori della cucina tradizionale ligure: in 165 ricette della cucina tradizionale ligure in lingua italiana e dialetto ventimigliese. Pinerolo: Alzani. 2003. ISBN 8881701898.
  • Paolo Lingua. La cucina dei genovesi. Muzio. 2004. ISBN 9788874130016
  • Salvatore Marchese. La cucina ligure di Levante: le fonti, le storie, le ricette. Padova: Muzzio. 1990. ISBN 8870214842
  • Alessandro Molinari Pradelli. La cucina ligure: i piatti tradizionali e quelli più attuali di una gastronomia che ha saputo esaltare come poche altre i sapori della sua terra. Roma: Newton Compton. 1996. ISBN 8881835258.
  • Giobatta Ratto. La cuciniera genovese. Editore: Pagano. Genova. 1893. Antico libro di ricette genovesi on-line.
  • Emanuele Rossi e Giobatta Ratto. La vera cuciniera genovese facile ed economica. Editore: Giacomo Arneodo. Torino. 189.? Antico libro di ricette genovesi on-line.
  • Aidano Schmuckher. Pesto e morta. Il grande libro della cucina ligure. Genova. Mondani. 1984.
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